La crème molle

Article culinaire sur une spécialité Québécoise que nous avons découvert vendredi après midi.

Quand Jocelyn nous a dit pendant une ballade à Vélo avec un soleil bien fort qu’il fallait qu’on goûte la crème molle on a pas tout de suite compris de quoi il s’agissait.

Une fois dans la boutique de glace, nous avons compris qu’il s’agissait d’une glace ! Quelle perspicacité !

Pour vous expliquer nous allons reprendre les bases des différentes glaces.

Crème glacée Française : Crème glacée traditionnelle fabriquée avec une base de crème pâtissière contenant de la crème ou du lait (ou les deux), des jaunes d’œufs ou des œufs entiers et du sucre.

Crème glacée traditionnelle : fabriquée avec de la crème ou du lait (ou les deux) et du sucre et pouvant contenir des œufs.

Gélato ou glace à l’Italienne : Crème glacée dense généralement fabriquée avec davantage de lait que de crème (elle est donc plus faible en gras), des jaunes d’œufs, du sucre. La saveur du gelato est plus intense que celle de la crème glacée traditionnelle et contient moins d’air.

La crème molle : Crème glacée fabriquée avec du lait ou de la crème (ou les deux), du sucre, congelée à température plus élevée dans un appareil conçu sur mesure pour conserver au produit sa texture lisse, crémeuse et molle tout en demeurant congelée. Elle est entreposée dans l’appareil sous forme de mélange de crème glacée liquide, puis surgelée au moment de la servir dans un cornet ou un bol.

Et bien cette texture change tout ! Une glace molle, qui fond presque en bouche … c’était vraiment une expérience géniale (à ne pas renouveler chaque jour sous peine de ne plus rentrer dans sa garde robe).

Jonathan a pris une grande crème molle à la vanille et moi une taille moyenne (gourmande que je suis une petite aurait largement suffit !) chocolat vanille appelé ici « tourbillon ».

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